Полезные советы кулинару

- Не надо выпускать на сковороду яйца, прежде чем сковорода не нагреется. Масло должно кипеть. - Яичница, поджаренная на слабом огне, вкусней той, что жарилась на сильном. - Омлет будет более пышным, если в него вместо молока добавить майонез. - Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить несколько дней, проткните яйцо толстой иголкой с противоположных концов: белок вытечет, а желток останеться в скорлупе. - Качество яйца можно проверить, осмотрев его на свет. Внутри испорченных яиц видны тёмные пятна. - Яйца при варке не трескаются, если на дно кастрюли положить перевёрнутое блюдце. - Яйца с треснутой скорлупой варят в сильно подсоленной воде или мажут трещину лимонным соком. - Молоко для омлетов как исключение можно заменить охлаждённой кипячёной водой или некрепким куриным бульоном. - Омлет из яиц будет пышнее, если влить в массу столько чайных ложек воды, из скольких яиц его готовят. - Молоко очень быстро впитывает запахи, поэтому его надо хранить в посуде с закрытой крышкой. - Посуду с молоком накройте крышкой, поставьте в кастрюлю, наполненную водой, накинув сверху салфетку или полотенце, погрузив его концы в воду. - Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена. - Хорошее молоко имеет белый цвет с жёлтым оттенком и сладковатый вкус. Синий оттенок указывает на то, что с молока сняты сливки или его разбавили водой. - Капля хорошего молока, опущенная в стакан с водой, не расплывается, а оседает на дно. - Молоко, поставленное для скисания, не дает сыворотки, если влить в посуду вначале 1/3 часть кипячёного молока, а затем 2/3 части сырого. - Чем меньше ввести муки в тесто для сырников, тем они будут вкуснее, а несколько повышенная доза яиц свяжет тесто. - Если каша пересохла, пристала к стенкам, кот дну кастрюли, нужно прибавить немного кипятка, помешать, снять кастрюлю с плиты и закутать. - При варке молочных каш соль следует класть в молоко перед засыпкой круп, а сахар – в конце варки, так как он препятствует размягчению зерен. - Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде. - Вначале кашу следует непрерывно помешивать медленным кругообразным движениями, а когда она равномерно загустеет, накрыть кастрюлю крышкой и доварить на небольшом огне. - Чтобы рисовая крупа хорошо разварилась, её следует засыпать в холодную воду, а чтобы зерна оставались целыми – в кипящую подсоленную. - Если нужно развести муку в воде или молоке, вливайте жидкость в муку, а не наоборот, иначе тесто получиться неоднородным. - Круто замешанное тесто липнет к рукам, но его легко раскатать бутылкой, наполненной холодной водой. - Мягкое липкое тесто легко раскатать, накрыв его пергаментной бумагой. - Чтобы галушки были более нежными, при замешивании теста добавьте в него 102 чайные ложки некислой сметаны. - Муку для блинов и соусов разводят в подсоленной воде – не будет комочков. - Блинчики будут вкуснее, если в тесто добавить взбитые яичные белки. - Прежде чем жарить блины, нужно тщательно протереть сковородку солью. - В тесто для блинов можно добавить 1-2 ст. ложки растительного масла, тогда не надо будет смазывать сковородку. - Когда тесто для блинов подойдет, его ни в коем случае не надо мешать, а то блины не будут пышными. - Тесто, приготовленное для песочного печенья или пирожных, должно постоять немного для созревания, но можно его разделывать и сразу, если сахар заменить сахарной пудрой. - Не надо смазывать яйцом края изделий из слоёного теста – при выпекании они затвердевают, и тесто не поднимается. - Дрожжевое тесто не липнет к рукам, если руки предварительно протереть растительным маслом. - Чтобы жир не пенился при жаренье мучных изделий, надо всыпать в него щепотку соли. - Чтобы слоеный пирог с фруктовой начинкой лучше пропёкся, надо проколоть в нескольких местах нижний слой теста. - Чтобы тесто в духовке сверху не подгорало, нужно поставить туда кастрюлю ( без крышки ) с холодной водой. Так поступают и в том случае, если духовка чересчур нагрелась. - Если пирог при выпекании прилип к противню или сковороде, поставьте посуду с пирогами на 5-6 минут на мокрое полотенце – и пирог легко снимется. - Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты. - Если жира сильно много, пироги получаются рассыпчатыми, с плотным мякишем. - Горячий пирог лучше не резать. Но если всё-таки возникла необходимость, делать это надо горячим ножом. - Для улучшение аромата пирожков при жаренье в растительное масло добавляют топлёное из расчёта 300 г на 1 л. - Крепкий, наваристый бульон можно получить, если мясо и кости начинать варить в холодной воде, поскольку тогда все питательные вещества переходят в бульон. Если нужно вкусное мясо, то его для варки закладывают в горячую воду. - Если бульон варят из старой курицы, количество воды нужно увеличить: мясо старой курицы вариться дольше и вследствие этого воды больше испаряется. - Хранить бульон даже в холодильнике можно только процеженным и перелитым в эмалированную посуду или стеклянную банку. - Морковь, корень петрушки и сельдерея для супов желательно брать небольшие, поскольку они быстро варятся и лучше на вкус. - Очищенные овощи не следует держать в воде, поскольку они теряют питательные вещества, прежде всего минеральные соли и витамины. - Похлебку из рыбы никогда не надо помешивать. - Оставлять в супе лавровый лист не нужно, поскольку он ухудшает вкус кушанья. - Толчёный чеснок добавляют в супы за пять минут перед окончанием варки, иначе она утратит приятный вкус. - Если шелуху с лука сварить в небольшом количестве воды, процедить и прибавить в суп, он будет красивого золотистого цвета. - Молочные супы следует варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, чтобы молоко не пригорало. - Суп из кислой капусты солят уже после того, как капуста сварилась, иначе его легко пересолить. - Грибной бульон будет вкусным, если его приготовить из сушеных грибов различной величины: большие грибы дают бульону вкус и темноватый цвет, маленькие – аромат.